旬の味覚、かさねとんかつ　かつ銀で「春アスパラの肉巻き定食」がスタート！

はじめに:

毎年この時期、とってもご好評いただくかさねとんかつ　かつ銀の、春アスパラの肉巻き定食。

大変お待たせしました、

今年もおいしいアスパラの仕入れができましたので、満を持してのスタートです！

出始めのこの時期のアスパラは本当に柔らかい！

アスパラは、1つの株から、シーズンを通して、少しずつ生えてくる芽を収穫していきます。

シーズンが進むにつれ、一般的には硬く強くたくましくなっていってしまうので、食べる時は口触りや柔らかさをキープするのはとても技術が必要になるんです。

でも、シーズンが始まるこの時期、

ピカピカの新芽として出てくるアスパラは、どれも皆とても華奢で柔らかいんです。

当然大きいサイズのものは数が少ないのですが、

この時期、丁寧に集めた2Lサイズのアスパラはジューシーさと柔らかさのバランスが、

肉巻きには1番美味しく映える食材になります。

季節とともに、1番美味しくアスパラが取れる産地は北上していくのですが、

この時期、走りの良い品質のものが取れるのは九州産のアスパラガス。

かつ銀では、九州産2Lのアスパラからのスタートです。

みずみずしくてぱんっぱんになった２Lサイズのアスパラは、

包丁を入れると中から水分がプツプツと湧き出してくるような新鮮さ。

一本一本丁寧に店内で銀丸三玄麦豚のロースの薄切り肉を、手仕込みで巻き付けます。

アスパラの水分やうまみをお肉で閉じ込め、更に衣でくるむのでジューシーなエキスが包みこまれます。

使用しているお肉は、とんかつにしているロースの部位と同じもの。

アスパラとお肉との組み合わせが最高で、

ソースのあまさがからまって、この時期だけの旬の美味しさが感じられます。

農家さんとのお付き合いや場でお野菜を見させていただく中で気がついた、旬のお野菜のその時だけのおいしさ。

かつ銀では、お肉だけではなく、おいしい野菜への仕入れやお届けにもこだわってまいりたいと思います。

限定メニューとしての期間と提供時間:

「春アスパラ肉巻き定食」は4月15日月曜日からのスタート、アスパラの仕入れ具合で終了となります。

おいしい野菜が採れるその時しかできない旬の味、

ぜひ売り切れる前にお召し上がりください！