こんにちは、かつ銀の西原です。

最近、日中気温が上がる日が続きますね。

窓を開けているとほんとうにい気持ちがいいです。

そんな中、初夏～夏にかけての新季節メニューは６月３日（火）からスタートする事になりました！

試作・試食したのは４月の末～５月のあたまの【かさねとんかつかつ銀椎路店】です。

↑　椎路店の土屋チーフに相談に乗ってもらいます。

「旬の野菜を使ったフライを出してみたい」


ということで今回は、アスパラ、インゲン、茗荷を用意してみました！

茗荷は好みが別れると思いますが、好きな人は本当に好きですよね。


私も、大葉や茗荷など日本の香りが強い野菜はとても好きです。

茗荷は日本原産と言われているのですが、古くから「物忘れに良く効く」や「『ミョウガ』は冥加に通じて縁起がいい」


と戦国武将などでも好きな人、大切にする人がいたんだそうですよ。

　↓なので家紋にもなっています。

実際はカリウムが含まれているので、摂りすぎた塩分の排出を手伝ってくれるんだそうですね。

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ではインゲンはまず、下ごしらえをします！

ほんの少しだけ、下ゆでもしてみました。

アスパラは皮をむき…

こちらも軽く下ゆでします。

茗荷はシャキシャキ感を生かすために、たてにこのように刻みます。

かさねの俵ロールの中に、１つ１つ巻き込みます。

野菜はそれぞれに合わせて仕込み方法をかえて、下ごしらえをしていきます…

丁寧にロース肉で巻き上げると…

完成です！！

火の入り具合に気を使いながらゆっくりと揚げると…

旬の夏野菜三種盛りです！

ちなみに私のおすすめの食べ方は、「ごはん処のお塩でさっぱりと！」です。

弊社社長は「私はおろしぽん酢がおすすめです！」と言っておりました。

シーフードのフライのように、「タルタルソースも合いますね」というスタッフもいましたので

ぜひ、お好みの食べ方を見つけてみて下さい！

こんにちは、かつ銀です。


だんだん空気が春になってきますね。


うれしい反面、「カキ」の季節は終わりに近づいてしまいます…


「今年もカキ、美味しかったよ」


なんて言ってくださった方もいたのでちょっと残念です。

が、何はなくともカキの次の新メニューを考えなくては!


ということで先日「かさねとんかつかつ銀　椎路店」の土屋チーフに相談に行ってきました！





椎路店、高井店長も加わって一緒に考えます。

今回の季節メニューは、「石焼のスープカレー」の予定です。


お野菜たっぷりのメニューも考えました。


是非店舗でご覧になってください！

こんにちはかつ銀です。

先日、成人の日にサービスでお赤飯を用意させていただきました！

「ちょっとうれしいわ～家で作るのは結構めんどうで…」

と、いうような声をかけてもらえてうれしかったです！

確かにお赤飯って蒸したりなんだり、大変そう。ちょっと怯んでしまいませんか？

そこで今回は、「【炊飯器】で簡単に炊ける、失敗しないお赤飯の炊き方！」です。

あの赤い色は小豆の自然な色ってご存知でしたか？小豆を下ゆでしておいて、その煮汁でもち米をきれいに赤く染め上げるんですね。


お赤飯は「炊く前の小豆の仕込み」がキモです。そこさえ頑張ればあとはほんと～うに楽チンにいけます！！

用意するもの（４人分）


もち米 　　　　1000ｇ
小豆　 　　　　150ｇ
水（初期水）　500ｃｃ
水（煮汁用）　350ｃｃ

～準備～
「小豆は１晩お水につけましょう」とよく言われますが、なくても大丈夫です。





① 小豆150ｇとお水500ｇ（初期水として使用）をお鍋に入れて中火にかけます。
　　沸騰したら弱火にして３分間煮てください。　　　　※初期水は料理には使わず、こぼしてしまうお水です



② こんな感じで色が出てきますが、苦みやまめ臭さがあるので最初の煮汁（初期水）はこぼしてしまいます。





③次が本番です！ 小豆をお鍋に戻し、お水350ｃｃ（煮汁用）を入れて中火で１５分程加熱します。





こんな感じで煮汁にしっかり色が出てきました。


このときの小豆の火の通し加減がウデの見せ所です！　弱いと炊き上がりお豆が硬いし、かといって火を入れすぎると炊けた時に小豆が崩れてぐずぐずになってしまいます。

だいたい６割程度の煮え加減



表面にこんな感じで少ししわが寄ってます。


食べてみると 「かなりかたいけど、無理すれば噛んだり飲み込める…かな…」 くらいが最高の一瞬です！

④ざるで「小豆」と「煮汁」に分けて下さい。　この煮汁を使って、きれいな赤い色にもち米を炊き上げます！





最初に比べてずいぶんお豆がふっくりしました。





煮汁はこんな感じで、鮮やかな朱色になります！　大体200ｃｃちょっととれるんじゃないでしょうか。


すぐに炊かない場合は、小豆のひび割れを防ぐため濡れふきんをかけておいて下さい。

それでは炊飯です！

⑤もち米を研いで炊飯器に入れます。④で分けた煮汁全て（200cc程）とお水を合わせて1400ｃｃ加えて下さい。


　煮汁が全体になじむように軽くかき混ぜます。


　④で分けた小豆をもち米の上に静かにまんべんなく蒔いてください。　※このとき小豆ともち米を混ぜないのがポイントです！

⑥45分～１時間くらい浸水したら点火します。

⑦炊き上がった瞬間は黒っぽくて冴えない色のご飯ですが、気にせずふんわりと全体を混ぜ合わせて下さい。

　…すると酸素と反応して…みるみるきれいな赤色に！

完成です！


　今は無洗米のもち米も出ているので少しだけ気軽にスタートできるかもしれません。


　ぜひお試しくださーい！