こんにちは、かつ銀です！

1年の締め括りで、とんかつおさめ！

今年も1年間、お世話になりました。

いろいろあった1年間ですが、衛生や環境に気をつけながら

少しずつお仕事の環境や、家族や親しい方との時間が取り戻せているでしょうか。

年の瀬に、お仕事仲間や家族の団欒の時間に、

1年間のとんかつの食べ納め、お待ちしております！

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今年も、【パシオス農園さんの冬キャベツ】がはじまりました！

冬キャベツって美味しいですよね。

この時期は寒さで凍らないように、糖分をたくさん葉っぱの中に蓄えて、

ギュッとしまった甘くてみずみずしいキャベツに育ちます。

パシオス農園さんは、

「地域と働く仲間を豊かに」
「LOCAL　FIRST」

を信念に発展途上国での指導や研究にも取り組まれている生産者さんです。

磐田でアスパラの権威と言われるのですが、キャベツの耕作地と収量もかなり多くて美味しいんです。

冬に向かっていく寒さに耐えて、凍らないようにいつもより甘さを多めに蓄えたキャベツ！

ぷりっとハリがある表面に包丁を入れるとジュワっと水分が湧き出してくるほどのみずみずしさです。

このシーズンも、先日からスタートしました！

ぜひお試しください！

こんにちは、かつ銀です！
地元静岡だけのレア食材、【鈴木さんが作った　原木しいたけ】使用　伊豆椎茸の肉詰め定食、ありがたいことに、とってもご好評を頂いております。嬉しいです！

今日はしいたけの、原木（ホダ木）の違いについてです。
よく使われる木の種類は、「クヌギ」と「ナラ」の2種類です。
クヌギの方が樹皮が厚く、表面にゴツゴツとしたひび割れのようなミゾが特徴です。
ナラはクヌギに比べてミゾが浅く、凹凸があまり目立ちません。
両方美味しい椎茸が出来るのですが、
クヌギのほうが厚い樹皮を突き破って生える必要があるので、肉厚で歯ごたえがあるしいたけになるんですね。
ナラのホダ木から生える椎茸は黒に近い濃い茶色、
クヌギのホダ木から生える椎茸は、明るい色味をしています。
伊豆産の原木しいたけって、
全国的に有名なのに数が少ないので、東京の市場には流れずに、
ほとんどが地元で消費されているんですね。

天城山は、気温や原生林の種類が向いていたり、
水が美しく雨がよく降るのでしいたけの栽培に最適なんだそうです。
一般的なしいたけとは全然別物の「原木しいたけ」は
樹木を突き破って出てくるので、しいたけに力強さがあり
歯ごたえや風味が全く違うんですね！

とっても貴重な、今だけ・地元静岡だけの秋の味覚。
1ヶ月ほどの超短期の特別メニューです。
終了の前に、ぜひお試しください!